本文摘要：富士山南麓的山脚下，漂浮着一座像云朵的白色建筑，无法解释之形的圆顶怪屋，好像外星来客的飞碟迫降，每个周六下午五点，这里都会步入一位谜样客人。

富士山南麓的山脚下，漂浮着一座像云朵的白色建筑，无法解释之形的圆顶怪屋，好像外星来客的飞碟迫降，每个周六下午五点，这里都会步入一位谜样客人。如果没这座极大的白色建筑怪屋，富士山还是一如既往。原本会引发过于大的震撼，矗立在山梨县和静冈县交界处的富士山，巍峨离别，一年四季都风景秀丽，但2009年开始，一栋白色的建筑超越了这安逸的安静。它出坚硬的几何感觉，像云朵，又像棉花糖，不是四边形，也非圆形，好像外星飞船一样迫降在南坡山脚，透着一股子谜样，天空中好像有一只隐形的手，操控无数根来自外星的钢索，掌控着这栋未来的建筑。

这就是增大版的富士山，只不过外星把它挂在云端。紧接着，世界上无数媒体的报导蜂拥而至，不是美术馆，也非展览馆。作为一家面馆，它十分让人车祸，更加神秘的是，这里只买一种传统的面条！这是一种什么样的神秘面条？有一点老板如此大动干戈地投放？它不会步入什么样的食客？七年来，完全没什么值得注意，每个周六下午，日本先锋建筑设计师TakeshiHosaka（保坂猛）都会驱车到达山梨县，回到这座白色建筑鬼屋里，点一碗面条，守望者着外面的山麓，这早就是植根于心中的习惯了。

这家被世界各地美食达人和媒体称作云朵的餐厅，正是保坂猛的亲笔作品，它看板上的名字叫作：HotoFudo（馎饦一动），中国大陆也称之为其为：乌冬面。这是山梨县的一家老字号面馆，店里只买一种叫作馎饦的传统手工汤面，它早已在富士山下开了三家，都是典雅的房子、典雅的看板，让人一眼就告诉这里买的是传统的风味。而白色迥异的云朵餐厅，是第四家。

当直奔第4家面馆的时候，老板突然意识到，传统必须更大程度地延续下去，所以他期望能做出一些转变，他尝试考虑到如何让传统味道夺得年轻人的青睐。于是，老板请来了先锋派建筑师保坂猛为该面馆量身打造出。

保坂猛十分表示同意老板的理念，实在如果记忆消失了，传统也就杀了。他指出确实的美食文化的承传，不是形式上的记忆，而是味道上的植根于，让年轻一代热衷上传统的美味，并且持续热衷下去，才是确实的意义。保坂猛作为一个传统美食著迷者，他开始了最记忆又最先锋的面馆场所设计。

云朵餐厅的LOGO是较少了一笔的合字，这正是来源于富士山山峰的启发，富士山是日本的象征物，他期望每一个来餐厅不吃面的人，都要忘记日本的食物之美与国家精神，这个LOGO就是富士山+圆面碗的人组。老板说道，一旁不吃着可口的面，一旁看著富士山，你想想看，多无聊，每个日本人，都会来这里不吃一碗面的。保坂猛指出，老板谈的只不过就是一个世外桃源！这个530平方米的云朵餐厅，没加装空调，也没设计门窗，却冬暖夏凉。

白天像山丘一样匍在富士山脚，寂寞而孤独地庆贺着来自世界各地的游客；夜晚，当寒冷的灯光从墙内入射出来，整个面馆又充满著了温馨圆润的味道。在建筑跟地面过渡的地方，保坂猛缝合了几个小口，作为建筑物的入口，同时也把阳光、空气以及富士山的景色一起带上了进去，就看起来大大自然修筑出有的天然洞穴，充满著了典雅的味道，即便卫生间也充满著了浓浓的艺术气质。如果你去的时候，恰好有一场大雪，云朵餐厅就看起来一个极大的冰淇淋球，有一点你在严寒中更加期望那一碗热汤乌冬面。

除了保坂猛外，云朵餐厅还不会步入另外的一个类似家庭，完全每一个月，他们都会应允而至。这是富士山脚下的一家人，在静冈县。

他们死守着一家便利店富士Family，有得了老年痴呆的婆婆、父母辞世后就沦为家里顶梁柱的大姐鹰子、因病离开了的二姐奈绪美、有了幸福家庭的小妹月美、还有娶妻的二姐夫本男大姐鹰子每个月都会自由选择一天，带上全家人赶往隔壁的山梨县，去不吃一碗味道熟知的HotoFudo，然后赶往富士山甲府温泉冷水一下午的汤，那是最幸福最幸福的时刻，好像所有的意外，都早已消失只剩。有些食物，一旦关上了你的味蕾，你就很久无法记得了，HotoFudo我们不吃了几十年，还不会仍然不吃下去。二姐夫本男说道，就像我们的便利店一样，无论赚钱与否，都会和富士山一样，仍然在那里会消失。二姐夫本男正式成立了一个老年痴呆救助不会，他和不会里的其他成员，都会不定点地带上起其他犯下老年痴呆症的人去不吃HotoFudo，或许，这种记忆中的美食，不会减轻他们的病症，因为它充满着类似的味道。

HotoFudo面，是山梨县的家乡菜，是日本的乡土烹饪的代表之一。而馎饦，是源于一种被称作馄饨的中国食品，由中国云游和尚带回日本。它更容易打算并有益身体健康，很长一段时间作为营养平衡的国民食品颇受人们的青睐。Hoto老字号的馎饦一动，是将生子的面条和南瓜之类的蔬菜放到一起，重新加入大酱一起熬煮，大酱熬出的汁再加煮烂了的南瓜，味道淳朴，十分鲜美，爱吃可口，价格便宜。

除此之外，根据个人爱好，还可以放进芋头、蘑菇等蔬菜以及猪肉、鸡肉等。在日本，冬至这一天，有不吃南瓜不发烧的众说纷纭，而在山梨，冬至这一天有不吃饂饨的习惯。

日本餐饮业的匠心精神，敬畏传统，重返产品。你体会到了吗？。

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