本文摘要：8月12日下午3时许，本社奥运前沿报道组记者在北京奥林匹克公园，专访了IBC（北京奥运会国际广播中心）餐饮部和奥运村主厨房的威海籍领班邹军、马明超，理解了威海职业学院烹调专业38名师生的工作情况，揭露奥运村“后厨”的面纱。

8月12日下午3时许，本社奥运前沿报道组记者在北京奥林匹克公园，专访了IBC（北京奥运会国际广播中心）餐饮部和奥运村主厨房的威海籍领班邹军、马明超，理解了威海职业学院烹调专业38名师生的工作情况，揭露奥运村“后厨”的面纱。　　24小时餐饮服务，菜品8天不反复　　8月12日下午3时许，记者看到邹军、马明超时，两人边走边激动地谈论着中国跳水队王鑫/陈若琳人组、中国男子体操队刚取得的金牌。　　他们怎么需要在工作时间了解到如此详细的赛事信息？面临记者的困惑，邹军笑着说明说道：“在我们工作间的走廊内另设电脑，上班后是可以网际网路查阅赛事信息的。

”“我们每次上班的第一件事，都会迫不及待地网际网路查找中国军团的战绩。”马明超说道，每天能看见中国军团雅典奥运的消息是他们感觉最快乐的事。

　　37岁的邹军来自经区崮山镇所前庄村，21岁的马明超是荣成市成山镇马家疃村人，两人都是威海职业学院烹调专业的教师。目前，邹军正在兼任北京奥运会IBC餐饮部领班，马明超则供职北京奥运村主厨房领班，他俩和本校其他36名师生同在一起工作。　　“我们38名师生是7月14日从威海走上‘奥运之旅’的。

”邹军说道，威海职业学院于5月25日收到中国烹调协会通报，拒绝该学院34名学生和4名教师赴京为奥运会获取餐饮服务。为了圆满完成任务，该学院旅游与酒店管理系由旋即做到了大量精细工作，师生们皆拒绝接受了一系列严苛的涉及培训，如英语、食品卫生安全性以及操作者规范等。赴京后，无论是老师还是学生，都再度拒绝接受了严苛的培训和考试。邹军对经手的每一道菜品都“精雕细琢”。

（邹军获取）马明超（前）虽然年长，但厨艺高超。（马明超获取）　　　　“我所服务的奥运村每天要招待来自200余个国家和地区的16000名运动员和随队官员。

”马明超告诉他记者，每天24小时获取餐饮服务，每小时获取不少于6000人的用餐，450多种食物，运动员菜品8天无法反复。他说道，在奥运会期间，来自全国各地的1800名餐饮服务人员，堪称在展开着一场“餐饮业的奥运会”。　　“我们38名师生既然是代表威海赴京的，就要以优良的厨艺、热情的服务在这场‘餐饮业的奥运会’上来为中外嘉宾奏响威海的‘锅碗瓢盆交响曲’。

”邹军接过马明超的话大笑言。　　工作环境温度维持零下5度，13名同事每天切肉菜约3吨　　邹军、马明超所在的奥运村和IBC餐厅，厨师上班时间分早、中、晚三班，但都是九小时工作制，中间有一小时吃饭时间。　　“我和同事工作的环境温度拒绝维持在零下5摄氏度，所以在外面骄阳似火的情况下，我们还要戴着上护膝、穿著长袖衣服工作。

”马明超说道：“在厨房主管传到的菜单中，每个菜品所用原料的量都标示得很确切，厨师们所用于的工具，都有准确的量度。”现在，马明超回到奥运村慢一个月了，每天仅有从他和12名同事手中托的肉菜就约3吨之多。　　“我们自7月23日月上岗后，每天早班时间从凌晨3点就要睡觉，至下午3时上班后再行乘公交车赶往60公里外的宿舍，累得在车上就能呼呼入眠。”邹军衷心地说道：“累归累官，但能代表威海服务百年一遇的奥运会，我们38名师生的心里都感觉很荣幸、很自豪。

”　　邹军讲解说道，在奥运餐饮中，从原材料订购到食品的烹调，整个制作流程严苛按照奥组委拒绝展开，采行的是食品卫生安全性的国际化标准管理，每个环节都有专人负责管理。在加工的过程中，最少有两个人在旁边监控，一个是高级厨师，一个是外籍奥运会餐饮承包商负责人，有时还有其他涉及人员过来监控。一道菜做完后，就有人不会过来所取两份样品，一份当面质检，质检没问题才能不吃；一份装有一起，留存两天，假如有人体现不吃后拉肚子，立刻将调至存留的样品，详尽化验，追究责任。如果菜品没问题，就不会在第一时间装盘，特保鲜膜，并放进恒温70摄氏度的食品专用地下通道，送往餐厅。

这些菜，从做完到吃完，无法多达4个小时，4小时过后所有菜品必需喝。末端上奥运村餐桌的菜肴都标明着原料、产地和菜品热量等等，可供运动员参照。

　　近距离服务体育明星，却不容许合影　　“你们的工作岗位，很更容易看到体育明星吧？是不是同他们合影？”对于记者的问题，马明超说道：“7月27日，北京奥运会奥运村月开村的那一天，我就看到了心目中崇拜的姚明、刘翔等大腕体育明星。”虽然很想要同明星合影或索取一张明星的亲笔签名，但纪律不容许工作人员这样做到，他不能忙里偷闲地相比之下看上明星一眼，并不禁祝福中国的明星们能在奥运赛场上提供佳绩，为国争光。　　令其邹军和马明超深感快乐的是，由于他们上的是早班，同行的38名师生在所住的宿舍内跟上了观赏8月8日的奥运会开幕式。他们说道，奥运会开幕式很精彩，令其他们心潮澎湃。

当五星红旗在“鸟巢”中冉冉升起、《义勇军进行曲》优美奏响的那一刻，师生们不约而同地从座位上鼓掌，在电视屏幕前优雅地行起注目礼来。

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